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板栗加盟的果脯制作

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板栗加盟的果脯制作

发布日期:2020-08-21 作者: 点击:

板栗加盟

板栗果脯,也称作板栗蜜饯,是以板栗为原料,用糖或蜂蜜腌渍后而加工成的食品类。除了作为特色小吃或零食直接服用外,板栗果脯还可以用于放于蛋糕、曲奇饼干等小点心上作为装点。板栗果脯是明朝时期的御膳房发明的。

一、产品特点:

板栗加盟公司根据淀粉酶糖化解决,将淀粉部分水解,解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的难题。根据无菌包装,解决了少糖果脯保存期难题,减少了果脯糖份。

二、板栗果脯主要原辅料:

板栗(采用优质板栗,如规格型号为50粒/1斤上下的大“油果”等)、白糖、柠檬酸、淀粉酶。

三、板栗果脯主要机器设备:

八链道板栗脱壳机(意大利进口)、抽真空技术、无菌包装设备。

四、板栗果脯生产流程:

板栗→选择→脱壳→预煮→漂洗→酶解决→真空浸糖→常压浸糖→风干→包装

五、板栗果脯操作指南:

(1)板栗脱壳:用板栗脱壳机脱壳,规定滑脱地鲜板栗仁无锈迹,色泽鲜淡黄色。

(2)预煮:板栗在护色液中小型沸二十分钟,以护色液吞没板栗仁3~4厘米为好。护色液为0.1%柠檬酸水溶液。

(3)漂洗:用60~70℃冷水漂洗十分钟,挑拣出粉碎、掉色、代班点等不合格果。

(4)酶解决:加淀粉酶解决,用酶量视鲜果的种类而定,pH值和温度视常用酶的特性而定,时间以果子变松为好。

(5)真空浸糖:糖液浓度30%,浸入经酶解决不良影响块。真空值0.053~0.093Mpa,抽真空时间25~三十分钟。终止抽真空后,再次侵泡10~二十分钟。

(6)常压浸糖:糖液浓度为45%上下,烧开,微沸三十分钟,侵泡至栗实甜度为40%之上为好。

(7)风干:先将浸糖后的果块沥干糖液,用80~90℃暖风干燥,再烘至水份8%~10%.

(8)包装:选用无菌包装。

六、板栗果脯质量标准:

1.感官指标

色泽:呈匀称棕黄色;外观设计:整料或分瓣果,无粉碎果,在要求的储放标准下,在要求时间内不返糖、不流汤;口味:产品不变硬,稍有延展性,有板栗的独有口味,美味可口,口感好。

2.理化指标

总糖40%~50%;水份8%~12%.

3.卫生指标

大肠菌群≤30个/100克;病菌数量≤750个/克;致病菌不可验出;食品添加剂合乎GB2760-81的要求。


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