坚果家族的“营养档案”

杏仁：全能皇后

特长：杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E，以及钙、镁、硒、磷、铁、膳食纤维等多种营养素，有调血压、降血脂、改善代谢、预防慢性病等多种健康功效。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸组成和橄榄油非常类似，是很好的烹调用油。
评语：中医讲，杏仁性温，适宜多数人群，有清肺化痰、润肠通便的功效。但板栗加盟需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁较小，表面上看呈红棕色，左右不对称，味微苦，有微毒，虽有润肺、降气清火等价值，但吃前先询问相关的医生，以免中毒。甜杏仁较大，呈淡黄棕色，左右对称，味微甜，炒熟后再吃，还可用搅拌机打成碎粒，调入到粥、酸奶甚至糕点中，好吃又营养。

花生：平民贵族

特长：花生价格低廉，供应丰富，无论蛋白质、矿物质、维生素含量都很不错，可谓性价比高的坚果。按照现代人们的营养需求，坚果应以脂肪低、蛋白质高为宜，花生正好满足这点，和其他坚果相比，花生脂肪含量仅有44%，排名后，而蛋白质含量高，占24%。对素食者来说，花生是一个相当不错的植物蛋白来源。
    评语：中医认为，花生性平味甘，能健脾和胃、养血止血、利尿下乳。花生的吃法多种多样，需要水煮，避免油炸。值得提醒的是，花生的红衣营养成分丰富，有止血作用，建议有血栓形成危险的人去掉红衣。

松子：减肥高手

特长：松子富含磷、锰，谷氨酸含量高达16.3%，三者均有增强脑细胞代谢，补充脑力的作用。国外非常推崇松子的减肥作用。荷兰研究发现，松子中一种成分可促进人体分泌“缩胆囊素”，从而抑止食欲，达到减肥目的。美国研究发现，体重超标的人每天早餐前吃一把松子可使一天饭量降低37%。
     评语：中医认为，松子性温味甘，有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘、咳嗽者食用。脾虚、腹泻、多痰者不吃或少吃松子。松子应放在密封容器里保存，以防氧化变质，产生哈喇味。